Le Pesto verde

Un pesto de qualité présente une couleur vert vif et une texture légèrement granuleuse avec des morceaux de basilic visibles. L'équilibre entre le basilic frais, l'ail et les pignons doit être harmonieux sans qu'une saveur ne domine excessivement.

Conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique en veillant à recouvrir la surface d'une fine couche d'huile d'olive. Il se garde ainsi 3 à 5 jours tout en préservant sa fraîcheur et ses arômes.

Incorporez-le plutôt en fin de cuisson pour préserver la fraîcheur du basilic et éviter que l'huile ne s'oxyde. Ajoutez-le hors du feu sur des pâtes chaudes ou utilisez-le comme assaisonnement final sur vos grillades.

Le pesto rosso intègre des tomates séchées et des amandes, lui conférant une saveur plus fruitée et une couleur rougeâtre. Notre version verde traditionnelle mise sur la fraîcheur du basilic et la douceur des pignons de pin.

Essayez-le en marinade pour des légumes grillés, en assaisonnement de soupes froides ou même mélangé à du fromage frais pour une tartinade originale. Son caractère polyvalent s'accorde avec de nombreuses préparations salées.

Remuez-le délicatement avant emploi pour répartir uniformément l'huile qui peut se séparer durant le stockage. Cette étape simple permet de retrouver la texture crémeuse caractéristique.

Il combine traditionnellement du parmesan reggiano et du pecorino romano pour un équilibre entre saveur salée et notes fruitées. Ces fromages à pâte dure apportent complexité et onctuosité à la préparation.