La Sauce alla norma

Elle est traditionnellement composée de tomates pelées, d'aubergines coupées en dés et saisies à l'huile d'olive, ainsi que de ricotta salata râpée. Le basilic frais et l'ail confèrent leur parfum caractéristique à cette spécialité.

Les pâtes courtes et nervurées comme les penne ou les rigatoni sont idéales car elles captent parfaitement la sauce onctueuse et les morceaux. Vous pouvez aussi l'utiliser simplement sur des crostini en entrée.

Oui. Elle se déguste très bien en accompagnement d'un filet de poisson blanc ou étalée sur une polenta crémeuse. Elle sert aussi de base à un gratin de légumes.

Versez-la dans une casserole à feu moyen-doux et réchauffez-la doucement en remuant de temps en temps. Évitez une ébullition trop forte qui pourrait altérer la consistance fondante des aubergines.

Une fois entamée, conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommez-la sous 3 à 4 jours.

La ricotta salata est une variante salée et affinée, au goût plus prononcé et à la texture friable qui contraste délicieusement avec la douceur des tomates. Elle n'a pas le caractère puissant d'un fromage bleu.