Le Navet en botte Primeur

Saveur : Douce et délicatement sucrée, bien loin du goût parfois corsé des navets d’hiver. Le navet primeur développe une saveur fine, presque légèrement noisettée, avec très peu d’amertume.

Texture : Chair tendre et juteuse, particulièrement fondante une fois cuite. Les petits calibres sont aussi très agréables croquants lorsqu’ils sont dégustés crus.

Saisonnalité : La saison est d’avril à juillet, avec un cœur de saison en mai et juin.

Astuce de préparation : Inutile de l’éplucher s’il est bien frais : un simple rinçage suffit. Coupé en quartiers puis poêlé 10 à 12 minutes avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre, il devient fondant et légèrement caramélisé.

Une recette rapide ? Les navets primeurs glacés. Couper les navets en deux, les faire revenir 2 minutes au beurre dans une poêle, ajouter un petit verre d’eau et une cuillère de miel, puis couvrir. Laisser cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et brillants. Un accompagnement parfait pour une volaille ou un poisson.

Conseils de conservation : Retirer les fanes si elles sont présentes pour éviter qu’elles ne puisent l’humidité du légume. Conserver les navets dans le bac à légumes du réfrigérateur et les consommer dans les 4 à 5 jours.

Une anecdote ? Avant l’arrivée de la pomme de terre en Europe, le navet était l’un des légumes stars des potagers. Discret aujourd’hui, il a pourtant longtemps tenu le haut de l’affiche dans les cuisines du Vieux Continent. Comme quoi, les classiques savent toujours revenir au bon moment.