Le Merlan de ligne vidé

Le merlan est appelé merlu en Méditerranée, d’où le risque d’erreur avec le véritable merlu. Sur les étals, le filet peut se confondre facilement avec le filet d’églefin. Son prix toujours abordable en fait un poisson très populaire. Le merlan a une chair délicate et un goût très fin. Sa chair s’effrite très facilement, c’est pourquoi il est préférable de le cuire rapidement avec sa peau, afin d’en conserver toute la saveur. Le merlan se prépare entier ou en filet.