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Le Merlan de ligne vidé
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Le Merlan de ligne vidé

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Très populaire, le merlan est un poisson au goût très fin et à la chair délicate

Description

Le merlan est appelé merlu en Méditerranée, d’où le risque d’erreur avec le véritable merlu. Sur les étals, le filet peut se confondre facilement avec le filet d’églefin. Son prix toujours abordable en fait un poisson très populaire. Le merlan a une chair délicate et un goût très fin. Sa chair s’effrite très facilement, c’est pourquoi il est préférable de le cuire rapidement avec sa peau, afin d’en conserver toute la saveur. Le merlan se prépare entier ou en filet.

Informations supplémentaires

Conseils cuisson poisson

Traditionnellement, il est frit «en colère» ou «enragé» : on lui fait mordre la queue pour faciliter sa manipulation et le faire passer plus facilement dans une poêle. Il se prépare aussi entier et fariné, à la poêle ou au four Il se cuisine également grillé, poché au vin, dans un bouillon aromatique, pané (fameux pané merlan frit), dans les farces, les pains et les mousses, en papillote ou au citron. Il est également fréquemment utilisé pour les soupes de poissons, auxquelles il apporte un certain moelleux. Sa chair fine et son goût légèrement sucré plaisent généralement aux enfants. Cuisiner du merlan est donc un bon moyen pour leur apprendre à apprécier le poisson.

Mode d'emploi

25 min à 180°C en retournant le poisson à mi cuisson au four ou 15 à 20 minutes sur chaque face au barbecue

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

FRAIS EMBAL 1 RUE DE VAUXHALL 62200 BOULOGNE SUR MER

Nombre de portions

1

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «maigres» sont les plus nombreux. Ils contiennent de 0.5 % à 4.0 % de lipides. Ils apportent de 65 à 105 calories aux 100 grammes.

Poisson maigre ou gras ?

maigre

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Quantité d'arrêtes poisson

peu

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Pays élevage ou zone pêche

Pêché en Manche et mers celtiques et autres zones

Poids net

0.45 kg

Calibre

100_300

Dénomination légale

MERLAN VIDÉ 300/500 BARQUETTE(S)

Engin de pêche

Chaluts

Nom latin

Merlangius merlangus