Le Lapin entier découpé sans tête ni foie Bleu Blanc Coeur

Saveur : Fine et délicate, la viande de lapin séduit par sa chair tendre et maigre. Sa saveur subtile s'accorde aussi bien avec les herbes aromatiques qu'avec la moutarde, les champignons ou une sauce à la crème.

Race de viande : Issu d'élevages labellisés Bleu-Blanc-Cœur, ce lapin est élevé dans de larges enclos favorisant son comportement naturel et nourri avec une alimentation 100 % végétale, enrichie en vitamines et minéraux, sans OGM (<0,9 %). Ce label valorise une alimentation animale de qualité, bénéfique pour les animaux comme pour les consommateurs. Déjà découpé, sans tête ni foie, il est prêt à cuisiner.

**Quantité : ** Comptez environ 250 à 300 g par personne. Un lapin entier découpé convient généralement pour 4 personnes, selon les accompagnements.

Préparation et cuisson : À mijoter, rôtir ou cuire en cocotte. Faites d'abord dorer les morceaux, puis laissez cuire 45 à 60 minutes à feu doux pour obtenir une chair fondante qui se détache facilement.

Une recette rapide ? Faites revenir les morceaux avec de l'ail, du thym et quelques échalotes, puis ajoutez un trait de vin blanc et laissez mijoter une trentaine de minutes. Servez avec des pommes de terre vapeur ou une poêlée de haricots verts.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un lapin à la moutarde à l'ancienne. Après avoir fait dorer les morceaux, ajoutez des échalotes, un peu de vin blanc, de la moutarde à l'ancienne et une touche de crème. Laissez mijoter environ 50 minutes et accompagnez de tagliatelles fraîches ou d'une purée maison. Un grand classique qui traverse les générations avec élégance.

Accords : Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP accompagne parfaitement la finesse du lapin. Pour les amateurs de rouge, Le Vin rouge "Les cousines" Blaye Côtes-de-Bordeaux BIO et AOC apportera de la rondeur sans masquer la délicatesse de la viande. Côté accompagnement, misez sur des champignons, des carottes, des pommes de terre, des haricots verts ou des tagliatelles fraîches. Les herbes qui lui vont le mieux sont le thym, l'estragon, le romarin et le persil plat.

Une anecdote ? Le lapin est une viande incontournable de la cuisine familiale française depuis des générations. Déjà découpé, il conserve tout son charme traditionnel tout en s'adaptant aux cuisines d'aujourd'hui. Comme quoi, certaines recettes savent parfaitement conjuguer terroir et vie citadine.