Le Haricot carré ou ailé

Saveur : Douce et végétale, proche du haricot vert avec une note légèrement herbacée. Le haricot carré, aussi appelé ailé, a un goût plus franc et plus net que les variétés rondes, sans amertume.

Texture : Croquante et ferme crue quand il est jeune, il devient tendre tout en gardant de la mâche à la cuisson. Ses arêtes lui donnent une tenue impeccable, même bien chaud.

Saisonnalité : La saison est toute l’année, avec un cœur de saison constant.

Astuce de préparation : À consommer cru ou cuit. Couper les extrémités et, si besoin, retirer les fils sur les arêtes. À la poêle ou au wok, 5 à 7 minutes suffisent pour le garder croquant. À l’eau bouillante, compter 8 à 10 minutes.

Une recette rapide ? Sauté express au wok. Haricot carré émincé, ail, gingembre, un trait de sauce soja et un filet d’huile de sésame. Feu vif, 10 minutes chrono. Parfait en accompagnement ou avec du riz.

Conseils de conservation : À conserver au réfrigérateur, dans le bac à légumes, dans un sachet ou un linge. À consommer sous 4 à 5 jours.

Une anecdote ? Très utilisé en Asie du Sud-Est et dans l’océan Indien, ce haricot doit son nom à sa section carrée et à ses ailes bien dessinées. Un légume qui prouve que le design peut aussi être comestible.