Le Fromage à raclette

Comptez environ 200 g de fromage par personne pour une raclette servie en plat principal.

Traditionnellement, il s'accompagne de charcuterie, de pommes de terre vapeur et de cornichons. Vous pouvez aussi l'associer à des légumes grillés ou des champignons pour varier les plaisirs.

Utilisez une machine à raclette ou un four traditionnel à basse température pour obtenir une texture onctueuse sans qu'il ne graisse. Évitez le micro-ondes, qui le rend vite caoutchouteux.

Enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou un film alimentaire, puis placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Consommez-le dans les 5 jours pour profiter de sa texture optimale.

Oui. Râpé sur des gratins, fondu dans des sandwichs grillés ou incorporé dans des omelettes, il révèle ses qualités gustatives polyvalentes.

Privilégiez des vins blancs secs comme un riesling ou un sylvaner, ou optez pour un vin rouge léger type gamay. Ces alliances mettent en valeur son caractère sans l'écraser.