Le Cantal entre-deux AOP

Appellation : Fromage AOP d’Auvergne au lait cru ou pasteurisé de vache, le Cantal entre-deux est affiné entre 90 et 210 jours, développant une pâte encore souple mais déjà granuleuse, et des arômes plus affirmés que sa version jeune. 

Type: Pâte pressée non cuite – lait de vache

Intensité : Fruité et légèrement corsé, avec des notes de beurre, de foin sec et une pointe de noisette qui se renforce avec l’affinage.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un pic de saveurs en automne et en hiver.

Une recette ? Aligot au Cantal : Faites fondre 300 g de Cantal entre-deux dans une purée de pommes de terre avec de la crème et mélangez jusqu’à obtenir une texture filante. Gourmandise garantie.

Accords : Idéal avec un Vin rouge "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC ou un Vin blanc "Salon domaine Jesmet" Menetou AOC.

Une anecdote ? Le Cantal est l’un des plus vieux fromages français, cité dès l’Antiquité par Pline l’Ancien. Autant dire qu’il a eu le temps de perfectionner son goût !