Le Basilic

Saveur : Franche, herbacée et légèrement poivrée, avec des notes fraîches presque anisées. Ses grosses feuilles offrent un parfum généreux, plus ample en bouche, parfait pour les recettes où le basilic tient le premier rôle. 

Texture : Ses feuilles sont larges, souples et tendres. Elles se déchirent facilement à la main et apportent une touche fraîche sans fibre ni dureté.

Saisonnalité : La saison est de mai à octobre, avec un cœur de saison en juillet et août.

Astuce de préparation : Il se consomme surtout cru, ou ajouté hors du feu pour préserver son parfum. Rincez-le rapidement, séchez-le délicatement puis déchirez les feuilles à la main plutôt que de les hacher trop finement, elles garderont mieux leurs arômes.

Une recette rapide ? Mixez les feuilles avec de l’huile d’olive, du parmesan, des pignons ou des amandes, une petite gousse d’ail et une pincée de sel. En 10 minutes, vous avez un pesto maison à glisser sur des pâtes chaudes, des tomates ou une burrata très sûre d’elle.

Conseils de conservation : Le basilic n’aime pas trop le froid. Gardez-le à température ambiante, les tiges dans un petit verre d’eau, à l’abri du soleil direct, et consommez-le sous 2 à 3 jours. Au réfrigérateur, ses feuilles peuvent noircir plus vite.

Une anecdote ? Star de la cuisine méditerranéenne, le basilic est indissociable du pesto génois. En Italie, il a presque le statut de patrimoine affectif. Une feuille sur une tomate, et tout le monde parle avec les mains.