Le Ballottines de saumon et Saint-Jacques citron confit

Type de poisson : Préparation à base de saumon d’élevage (poisson gras et rose), farcie d’un mélange cuit de poisson et de noix de Saint-Jacques, le tout relevé au citron confit.

Intensité : Une texture fondante au cœur, un extérieur délicat, cru. L’ensemble est doux, presque crémeux, relevé par la vivacité du citron confit.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, sans réelle saisonnalité.

Une recette rapide ? À servir simplement tranchée, avec une salade de fenouil cru, huile d’olive et quelques zestes de citron pour un dîner frais en 10 minutes chrono.

Une recette pour les grandes occasions ? Dressez-la en carpaccio, accompagnée d’un coulis de betterave et crème acidulée. Ajoutez quelques œufs de saumon pour le chic. Pas besoin d'en faire trop, elle fait déjà tout le boulot.

Accords : Parfaite avec Le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP ou Le Vin blanc "JUX" Riesling AOP pour leur fraîcheur. Pensez aussi aux herbes fines (aneth, ciboulette), à l’avocat ou au concombre pour une belle alliance.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines, en acides gras essentiels, avec une touche de vitamine B12 et de phosphore. Un concentré de mer bien balancé.

Une anecdote ? On dit souvent que les opposés s’attirent. Ici, le cru rencontre le cuit, la rondeur marine flirte avec l’acidité confite. Une vraie histoire de contraste, à la sauce Mon Marché.