La Raclette à trancher de Savoie IGP

 Appellation : La Raclette de Savoie IGP est produite à partir de lait cru ou thermisé de vache, collecté exclusivement en Savoie. La meule est affinée au minimum 8 semaines, développant une croûte naturelle et une pâte fondante au goût franc et équilibré. L’IGP garantit un savoir-faire local et montagnard.

Type: Pâte pressée non cuite – fromage au lait de vache

Intensité : Doux mais expressif, avec une texture généreusement fondante. Son affinage en meule lui apporte un caractère plus rustique et une complexité aromatique discrète mais bien présente.

Saisonnalité : La saison est de novembre à février, avec un cœur de saison en décembre et janvier.

Une recette ? Pour les vrais : coupe une tranche épaisse, fais-la fondre à la raclette traditionnelle (le quart de meule sous résistance), et verse-la directement sur une poêlée de légumes d’automne rôtis. 100 % montagne, zéro gadget.

Accords : Parfait avec Le Vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP pour souligner ses notes lactées, ou Le Vin rouge "Graves Château" Peyron-Bouché AOP et HVE pour une touche plus charnue. Quelques oignons confits et le tour est joué.

Une anecdote ? La meule entière, c’est l’expérience raclette comme à la montagne : un quart posé sous la résistance, on racle à mesure… et on savoure. L’ustensile demande un peu de place, mais la convivialité, elle, est XXL.