La Palette à la diable

Privilégiez une cuisson lente et douce au four à basse température (environ 150°C) pendant 2 à 3 heures, en l'arrosant régulièrement de son jus de cuisson. Cette méthode préserve sa jutosité et permet aux saveurs de la moutarde et des aromates de bien pénétrer la viande.

Les pommes de terre rôties absorbent parfaitement le jus parfumé, tandis que la choucroute apporte une note acidulée qui équilibre le caractère relevé. Les spätzle ou pâtes fraîches complètent également merveilleusement ce plat.

Conservez-la au réfrigérateur dans son emballage d'origine et consommez-la sous 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un film alimentaire ou un contenant hermétique.

Évitez de la passer sous l'eau car cela altérerait la marinade à la moutarde. Essuyez-la simplement avec du papier absorbant si nécessaire avant de la cuisiner.

Mais surveillez attentivement la cuisson pour éviter que la moutarde ne brûle. Placez-la sur la partie indirecte du grill et couvrez le barbecue pour une cuisson homogène.

La viande doit se détacher facilement à la fourchette et atteindre une température interne de 70°C. Sa couleur doit être uniformément dorée avec une croûte légèrement croustillante.