L'Artichaut violet

Saveur : Plus doux et subtil que ses cousins verts, l’artichaut violet dévoile une légère amertume bien balancée, presque florale. À déguster cru ou cuit, il s’apprécie surtout pour sa finesse en bouche.

Texture : Cru, il est ferme et craquant sous la dent. Cuit, il devient fondant tout en gardant une tenue impeccable. Sa texture est fine, sans la fibre parfois coriace d’autres variétés.

Saisonnalité : La saison est de mars à juin, avec un cœur de saison en avril et mai.

Astuce de préparation : Pour une dégustation crue à la romaine, enlever les feuilles extérieures, couper la tête et trancher finement les cœurs avec un filet de citron. Pour une cuisson vapeur, 10 à 12 minutes suffisent pour révéler sa douceur.

Une recette rapide ? Artichauts violets poêlés à l’ail et au citron : les couper en deux, les faire revenir 5 min à feu vif dans un peu d’huile d’olive avec de l’ail émincé, un trait de citron, sel, poivre, et un peu de persil frais.

Conseils de conservation : À conserver non lavé dans le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement dans un torchon propre. À consommer dans les 4 à 5 jours.

Une anecdote ? Très prisé en Provence et dans le Latium, il se mange souvent cru à Rome, où il est servi en salade ou mariné à l’huile. Et non, tout n’est pas bon dans l’artichaut, mais presque.