L'Artichaut cardinal

Saveur : Douce et légèrement sucrée, avec une pointe végétale caractéristique. L’Artichaut Cardinal est plus subtil que le Camus et moins amer que le Violet : une belle porte d’entrée dans la famille des artichauts.

Texture : Feuilles charnues et tendres à la cuisson, cœur fondant et moelleux.

Saisonnalité : La saison est de mars à juin, avec un cœur de saison en avril et mai.

Astuce de préparation : À cuire entier à l’eau bouillante citronnée pendant 40 à 45 min, jusqu’à ce que les feuilles se détachent facilement. Le cœur peut aussi se poêler en lamelles, une fois débarrassé de son foin.

Une recette rapide ? Artichaut Cardinal vapeur + sauce yaourt à la moutarde à l’ancienne et ciboulette : 10 min de préparation, cuisson à la vapeur 40 min. À tremper feuille après feuille, le plaisir est aussi dans le geste.

Conseils de conservation : À conserver au frais, dans le bac à légumes, idéalement emballé dans un torchon humide pour préserver sa fraîcheur.

Une anecdote ? En Italie, l’artichaut est symbole de protection : ses feuilles, comme une armure, cachent un cœur moelleux. Le Cardinal, lui, fait honneur à ce nom haut placé avec son allure fière et son goût délicat.