Le Langres AOP fermier

 Appellation : Le Langres AOP est un fromage au lait de vache fabriqué exclusivement dans la région des plateaux calcaires de Champagne. Sa croûte lavée, légèrement creusée en son sommet (la fameuse "fontaine"), est le fruit d’un affinage sans retournement qui lui donne sa forme si singulière.

Type : Pâte molle croûte lavée – fromage au lait de vache

Intensité : Onctueux, avec une pâte souple et crémeuse. Saveur franche, bien développée, au petit goût de cave affirmé mais pas piquant.

Saisonnalité : La saison est de mars à décembre, avec un cœur de saison entre mai et septembre.

Une recette ? Envie d’un apéro qui en jette ? Faites-le fondre dans un ramequin au four 10-12 min à 180°C, ajoutez un trait de vin blanc sec en fin de cuisson, et trempez-y des mouillettes de pain de campagne grillé.

Accords : Sublime avec le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP pour sa fraîcheur minérale, ou osez un rouge souple comme le Vin rouge A Vue de Nez sans sulfite BIO. Et côté cuisine, il aime les champignons, les pommes de terre grenaille et un brin de thym frais.

Une anecdote ? Le Langres, c’est le seul fromage qui ne se retourne pas pendant l’affinage. Résultat : une petite dépression se forme au sommet, comme un cratère lunaire… qu’on adore remplir d’un peu de vin avant de le déguster à la cuillère. La petite touche Champagne.