L'Artichaut poivrade

 Saveur : L’artichaut poivrade offre une saveur douce, légèrement sucrée, avec une fine touche végétale presque florale. Plus subtil que le camus, il se prête volontiers aux assaisonnements citronnés ou à l’huile d’olive.

Texture : Tendre et fondant quand il est cuit, croquant mais pas dur quand il est mangé cru. Son cœur est délicieusement charnu.

Saisonnalité : La saison est de mars à juillet, avec un cœur de saison entre avril et juin.

Astuce de préparation : Pour le cuire, le passer 10 minutes à la vapeur ou à la poêle avec un filet d’huile d’olive. En version crue, on le taille finement et on le citronne pour éviter qu’il ne noircisse.

Une recette rapide ? En carpaccio : on émince finement les poivrades crus, on ajoute un trait de jus de citron, une belle huile d’olive, quelques copeaux de parmesan et c’est plié en 10 minutes chrono.

Conseils de conservation : À conserver dans un torchon humide au réfrigérateur, il tiendra jusqu’à 5 jours.

Une anecdote ? Dans le sud, il est courant de l’appeler “artichaut violet”. Mais le plus amusant, c’est que certains l’apprécient davantage cru que cuit, comme un bon fromage qui se suffit à lui-même.