L'Abricot

Saveur : L’abricot offre une saveur douce, sucrée et légèrement acidulée. Quand il est bien mûr, ses arômes deviennent plus ronds, presque miellés, avec cette petite fraîcheur qui donne envie d’y revenir.

Texture : Sa peau est fine et veloutée, sa chair tendre, fondante et juteuse. Il garde une belle tenue à la dégustation, sans être trop ferme ni trop mou, l’équilibre chic.

Saisonnalité : La saison est de juin à août, avec un cœur de saison en juillet et août.

Astuce de préparation : Il se consomme cru ou cuit. À croquer tel quel, à glisser dans une salade ou à rôtir au four 12 à 15 minutes à 180°C avec un filet de miel et un peu de romarin pour réveiller ses arômes.

Une recette rapide ? Abricots poêlés au miel et fromage blanc. Coupez les abricots en deux, faites-les revenir 5 à 7 minutes à la poêle avec une noisette de beurre et un filet de miel, puis servez-les sur du fromage blanc avec quelques amandes effilées. Prêt en 15 minutes, dessert simple, fruité, très fin de dîner improvisé.

Conseils de conservation : Gardez-les à température ambiante s’ils doivent encore mûrir. Une fois mûrs, placez-les au réfrigérateur 2 à 3 jours, dans le bac à légumes, et sortez-les 30 minutes avant dégustation pour retrouver tout leur parfum.

Une anecdote ? L’abricot vient de loin, mais il s’est très bien installé dans les vergers du Sud de la France. Un vrai fruit voyageur devenu local dans l’âme, comme un Parisien qui jure qu’il a toujours aimé la pétanque.