Les grenailles au caviar, crème fouettée et poireau

Vous faites cuire les pommes de terre grenaille entières dans une eau salée frémissante 25 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis vous les égouttez et les laissez tiédir. 

 Vous coupez un chapeau sur chaque pomme de terre et les creusez délicatement à l’aide d’une cuillère parisienne ou petite cuillère, sans percer la peau. 

Vous fouettez la crème bien froide jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple, vous salez, poivrez et réservez au frais. 

Vous taillez le poireau très finement en julienne, le faites frire dans l’huile chaude à feu moyen 3 min jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, puis vous déposez le caviar au fond des pommes de terre, ajoutez la crème fouettée et terminez par le poireau frit juste avant de servir.