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Le Chapon farci aux châtaignes
Préparation
20 min
Cuisson
120 min
Portion
-
Nombre de portions
Les Ingrédients
Les quantités indiquées sont pour 6 personnes
- Chapon
- 1 volaille de 2.5 kg
- Boudin blanc
- 250 g
- Châtaignes
- 150 g
- Persil
- 1 bouquet(s)
- Beurre
- 230 g
- Ail
- 2 gousse(s)
- Gésier de volaille
- 100 g
- Pomme de terre
- 700 g
- Orange
- 1
- Foie de volaille
- 100 g
- Romarin
- 1 bouquet(s)
- Armagnac
- 2 c. à soupe
- Thym
- 1 bouquet(s)
- Poivre
- 1 pincée
La préparation
Matériel nécessaire
Four
1
Écrasez l'ail et ciselez le persil. Mélangez avec 200 g de beurre. Poivrez le tout.
Persil
Beurre
Ail
2
Décollez la peau du chapon avec vos doigts. Faites glisser le beurre persillé entre la peau et la chair. Allumez le four à 170° C.
Chapon
Persil
Beurre
Ail
3
Coupez le foie et le gésier en morceaux et réservez.
Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle. Ôtez la peau des boudins. Placez la chair des boudins dans la poêle et faites-la dorer avec les châtaignes, le foie et le gésier.
Boudin blanc
Châtaignes
Gésier de volaille
Foie de volaille
4
Farcissez le chapon avec le contenu de la poêle. Ficelez-le. Salez, poivrez. Enfournez 2h à 170°C en arrosant régulièrement du jus de cuisson.
Disposez les pommes de terre dans un plat, arrosez le d'un filet d'huile d'olive. Parsemez les de thym. Enfournez 30 minutes avant la fin de la cuisson du chapon.
Chapon
Pomme de terre
Thym
5
Placez le chapon sous du papier aluminium pour le maintenir au chaud. Déglacez le plat avec de l'Armagnac et une louche d'eau bouillante en grattant les sucs. Découpez une orange en rondelles et disposez quelques branches de thym pour décorer. Servez avec la sauce et des pommes grenailles. C'est prêt, régalez vous !
Chapon
Pomme de terre
Orange
Romarin
Armagnac
Poivre
Bon appétit !
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