AccueilNos RecettesRepas de fêtesLe Chapon farci aux châtaignes
Le Chapon farci aux châtaignes
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140 min

Le Chapon farci aux châtaignes

Personnes

6

Produits

9

les-boudins-blancs-a-l-ancienne-naturele-persil-plat-2l-ail-blanc-2le-beurre-demi-sel-verneuilles-gesiers-de-poulet-confits-a-la-graisse-de-canard
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Ingrédients

Chapon

1 volaille de 2.5 kg

les-boudins-blancs-a-l-ancienne-nature

Boudin blanc

300 g

Châtaignes

150 g

le-persil-plat-2

Persil

1 bouquet

l-ail-blanc-2

Ail

2 gousses

le-beurre-demi-sel-verneuil

Beurre demi sel

230 g

Armagnac

2 c. à soupe

Poivre

Une pincée

les-gesiers-de-poulet-confits-a-la-graisse-de-canard

Gésier de volaille

100 g

la-pomme-de-terre-grenaille-1

Pomme de terre

700 g

l-orange-de-table

Orange

1

le-romarin

Romarin

Un bouquet

Foie de volaille

100g

le-thym-sec

Thym

1 bouquet

Préparation

Préparation

20 min

Cuisson

120 min

Matériel nécessaire

Four

1

Écrasez l'ail et ciselez le persil. Mélangez avec 200 g de beurre. Poivrez le tout. 

le-persil-plat-2

Persil

l-ail-blanc-2

Ail

le-beurre-demi-sel-verneuil

Beurre demi sel

2

Décollez la peau du chapon avec vos doigts. Faites glisser le beurre persillé entre la peau et la chair. Allumez le four à 170° C.

Chapon

le-persil-plat-2

Persil

l-ail-blanc-2

Ail

le-beurre-demi-sel-verneuil

Beurre demi sel

3

Coupez le foie et le gésier en morceaux et réservez.
Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle. Ôtez la peau des boudins. Placez la chair des boudins dans la poêle et faites-la dorer avec les châtaignes, le foie et le gésier. 

les-boudins-blancs-a-l-ancienne-nature

Boudin blanc

Châtaignes

les-gesiers-de-poulet-confits-a-la-graisse-de-canard

Gésier de volaille

Foie de volaille

4

Farcissez le chapon avec le contenu de la poêle. Ficelez-le. Salez, poivrez. Enfournez 2h à 170°C en arrosant régulièrement du jus de cuisson. 

Disposez les pommes de terre dans un plat, arrosez le d'un filet d'huile d'olive. Parsemez les de thym. Enfournez 30 minutes avant la fin de la cuisson du chapon.

Chapon

la-pomme-de-terre-grenaille-1

Pomme de terre

le-thym-sec

Thym

5

Placez le chapon sous du papier aluminium pour le maintenir au chaud. Déglacez le plat avec de l'Armagnac et une louche d'eau bouillante en grattant les sucs. Découpez une orange en rondelles et disposez quelques branches de thym pour décorer. Servez avec la sauce et des pommes grenailles. C'est prêt, régalez vous !

Chapon

Armagnac

Poivre

la-pomme-de-terre-grenaille-1

Pomme de terre

l-orange-de-table

Orange

le-romarin

Romarin

Bon appétit !

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