Les Brochettes tomates-mozzarella

Assaisonnez-les légèrement après assemblage, car le sel extrait rapidement leur eau et pourrait ramollir ces tomates. Un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre suffisent. Vous pouvez ajouter le sel au dernier moment pour profiter pleinement de leur croquant juteux.

Égouttez soigneusement les billes dans une passoire avant de les utiliser, et tamponnez-les avec un papier absorbant. Évitez de les laisser à température ambiante trop longtemps avant de servir, car la chaleur accélère le relargage de liquide.

Assemblez-les jusqu'à deux heures à l'avance et conservez-les au réfrigérateur couvertes de film alimentaire. Sortez-les une quinzaine de minutes avant de servir pour que le fromage retrouve sa texture moelleuse et que les saveurs s'expriment.

Intercalez une feuille de basilic frais ou une olive noire dénoyautée entre chaque tomate et mozzarella. Pour plus de caractère, un filet de vinaigre balsamique en finition, ou un léger enrobage d'huile d'olive aux herbes, relèvera ces brochettes.

Utilisez des piques en bois de qualité, assez épais, et enfoncez-les fermement au centre de chaque ingrédient. Pour une présentation stable, vous pouvez doubler les brochettes en les plaçant parallèlement avant de servir.