Les Lamelles d'encornets géants saumurées

Avant toute cuisson, il faut dessaler les lamelles en les rinçant abondamment à l'eau froide. Elles sont ensuite prêtes à être rapidement poêlées ou à mijoter dans une sauce.

Les lamelles d'encornet géant offrent une saveur marine profonde et douce. Leur texture est ferme et charnue, parfaite pour la friture ou les plats en sauce.

Ils sont pêchés dans le Pacifique Sud-Est. Cette zone est reconnue pour la qualité de ses céphalopodes, que nous sélectionnons pour fraîcheur et leur taille impressionnante.

Gardez ce produit au réfrigérateur dans son emballage fermé jusqu'à la date indiquée. Après ouverture, consommez-le rapidement pour profiter de toute sa fraîcheur marine.

Elles se dégustent traditionnellement dans une paëlla, une zarzuela de poissons ou une sauce tomate épicée avec des pâtes. Leur texture résiste bien aux cuissons relevées et généreuses.

La saumure aide à les conserver tout en préservant leur texture moelleuse. Cette méthode ne nécessite aucune autre opération pour une utilisation ultérieure que le dessalage avant cuisson.

Lorsqu'elles sont cuites rapidement à feu vif, elles restent tendres mais moelleuses. Une cuisson trop longue peut les rendre caoutchouteuses, privilégiez donc un passage sur un wok brûlant.