Les Filets de colin d'Alaska panés

Une bonne préparation présente une sauce onctueuse et homogène, sans séparation d'huile, avec des morceaux de viande tendres. La texture doit être crémeuse grâce à la pâte d'arachide parfaitement émulsionnée.

Le riz blanc est l'accompagnement classique, mais vous pouvez aussi le servir avec du fonio ou du mil. Certains apprécient une touche de piment pour relever le plat.

Pour épaissir, laissez réduire à feu doux sans couvercle. Pour une texture plus liquide, ajoutez progressivement un peu d'eau chaude ou de bouillon en remuant.

Des carottes, des patates douces ou des gombos s'intègrent parfaitement à cette spécialité. Ajoutez-les en début de cuissance pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.

Conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant maximum 3 jours. Réchauffez doucement au bain-marie pour préserver la texture de la sauce.

La version traditionnelle est modérément épicée, mais l'intensité varie selon les recettes. Notre sélection offre un équilibre subtil entre le crémeux et le piquant.