Les Croquetas de chorizo

 Elle joue les contrastes. À l’extérieur, une croquette de chorizo est croustillante, dorée, presque craquante. À l’intérieur, c’est une tendresse étonnante : une béchamel fondante, parfumée de petits dés de chorizo légèrement relevés, où l’oignon et le beurre se mêlent avec finesse .

 Le croustillant de la croquette, le moelleux de la pomme de terre, la même évidence gourmande qui fait mouche à chaque fois. Servie très chaude, elle séduit par sa simplicité élégante, ses couleurs d’or et d’épice, son parfum qui annonce le voyage avant même la première bouchée. On peut l’agrémenter d’un zeste de citron, d’une mayonnaise maison légèrement relevée ou d’une pointe de persil pour faire sourire les palais les plus curieux