Les Empanadas boeuf chimichurri

L'agar-agar convient parfaitement en version végétale, en adaptant la proportion. Deux grammes d'agar-agar en poudre suffisent généralement pour quatre portions. Portez la crème à ébullition, incorporez l'agar-agar et maintenez un léger bouillon pendant une minute avant de verser dans les verrines. La texture sera légèrement plus ferme et cassante.

Commencez par plonger brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude pendant cinq à dix secondes. Essuyez-le, puis passez la lame d'un couteau fin autour de la crème. Retournez le moule sur une assiette en le secouant doucement d'un côté à l'autre. Si la préparation ne se détache pas, répétez le bain-marie.

Il est possible de la rattraper si elle n'est pas encore figée. Réchauffez-la très doucement au bain-marie en remuant sans cesse jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Laissez ensuite refroidir complètement à température ambiante avant de la remettre au frais, ce qui permet une prise uniforme.

Un repos d'au moins six heures au réfrigérateur est nécessaire pour une texture bien prise. Idéalement, préparez-la la veille pour le lendemain. Cette pause garantit une crème ferme et onctueuse qui se démoule sans effort.

Le sucre en poudre est le plus adapté car il fond instantanément. Vous pouvez le remplacer par du sucre de canne blond en poudre pour un léger arôme, ou par du miel liquide en l'intégrant hors du feu. Comptez environ trois cuillères à soupe de miel pour un niveau de douceur similaire.