Les 2 Andouillettes supérieures de Troyes

Ces andouillettes ont été sélectionnées par Bernard Leprince, Meilleur ouvrier de France. Louis le Bègue, roi du IXème siècle, promouvait déjà ce produit qui lui a été présenté lors de son couronnement. Il accompagna depuis lors le développement royal de la région. Produit artisanal, l'andouillette de Troyes est élaborée à partir de "chaudin" (robe du porc) soigneusement découpé en lanières. Vient alors le dressage, c'est-à-dire l'alignement des lanières et leur assaisonnement au persil, à l'oignon frais puis l'ajout de sel et de poivre. C'est alors qu'interviennent l'enfilage et la cuisson au court-bouillon pendant 5 heures. C'est tout ce savoir-faire et toutes les franches et puissantes saveurs de ces andouillettes qui font d'elles une spécialité française reconnue.