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Les 2 Andouillettes supérieures de Troyes

pièce (330 g)11,99 €/kg

Pour votre jour de livraison, l'arrivage est déjà épuisé.
OrigineFrance
Des andouillettes sélectionnées par Bernard
Détails du produit

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Description

Ces andouillettes ont été sélectionnées par Bernard Leprince, Meilleur ouvrier de France. Louis le Bègue, roi du IXème siècle, promouvait déjà ce produit qui lui a été présenté lors de son couronnement. Il accompagna depuis lors le développement royal de la région. Produit artisanal, l'andouillette de Troyes est élaborée à partir de "chaudin" (robe du porc) soigneusement découpé en lanières. Vient alors le dressage, c'est-à-dire l'alignement des lanières et leur assaisonnement au persil, à l'oignon frais puis l'ajout de sel et de poivre. C'est alors qu'interviennent l'enfilage et la cuisson au court-bouillon pendant 5 heures. C'est tout ce savoir-faire et toutes les franches et puissantes saveurs de ces andouillettes qui font d'elles une spécialité française reconnue.

Informations supplémentaires

Nut.6 - Sucres

1.26g/100g

Nut.7 - Protéines

16.5g/100g

Dénomination légale

Andouillettes de Troyes

Présence de l'allergène "Lait"

traces

Nut.8 - Sel

1.7g/100g

Présence de l'allergène "Moutarde"

traces

Nut.4 - Acides gras saturés

8g/100g

Liste des ingrédients

Chaudin de porc 61%, panse de porc 30%, vin blanc, (sulfites), sel, vinaigre, oignons, ail, épices substances aromatiques naturelles sur sel, poivre, conservateur; nitrite de sodium

Conditions de conservation

A conserver entre +0°C et +4°C. A consommer rapidement après ouverture (dans les 48h).

Nut.5 - Glucides

1.26g/100g

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

SAS POPY - 3 Rue Du Maine -ZI La Noirée - 38070 St Quentin Fallavier

% matières grasses

18%

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

206

Nut.3 - Matières grasses

15g/100g

Nut.2 - Energie (kJ/100g)

857Kj/100g

Origine

France

Poids net

0.33KG

Vos questions sur Les 2 Andouillettes supérieures de Troyes

Dois-je rincer les tomates séchées à l'huile avant de les utiliser dans la quiche ?

Il est inutile de les rincer, car leur huile d'imbibation contribue au moelleux et au goût du plat. Si vous les trouvez trop grasses, il suffit de les tamponner délicatement avec du papier absorbant avant de les disposer sur l'appareil à quiche.

Le chèvre frais risque-t-il de rendre l'appareil à quiche trop liquide ?

Non, sa texture crémeuse s'intègre bien dans la préparation et l'épaissit plutôt. Émiettez-le dans l'appareil sans le fouetter longuement, juste assez pour obtenir un mélange homogène avant la cuisson.

Quelle est la meilleure manière d'éviter une pâte brisée détrempée sous la garniture ?

Précuire la pâte à blanc pendant une dizaine de minutes est la solution la plus efficace. Cette étape forme une barrière imperméable contre les liquides de l'appareil, assurant un fond parfaitement croustillant même après ajout du fromage de chèvre et des tomates.

Puis-je remplacer les tomates séchées à l'huile par un autre ingrédient ?

Des poivrons marinés coupés en lanières offriront un contraste sucré-vinaigré qui se marie bien avec le fromage. Comme pour les tomates, égouttez-les légèrement afin que leur marinade ne détrempe pas excessivement la préparation.

Comment savoir si ma quiche au chèvre est parfaitement cuite ?

Le centre de l'appareil doit être bien pris et ferme au toucher, et les bords de la pâte dorés. Un couteau planté au centre doit en ressortir propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium pour finir la cuisson doucement.