Le Reblochon laitier de Savoie AOP

Appellation : Le Reblochon de Savoie AOP est un fromage au lait de vache produit en Haute-Savoie et Savoie. Sa fabrication suit un cahier des charges strict : lait issu de races locales, croûte lavée affinée en cave humide pendant 18 jours minimum. Le Crémier est la version laitière, plus douce que son cousin fermier, mais tout aussi généreuse.

Type : Pâte molle croûte lavée – fromage au lait de vache

Intensité : Crémeux à cœur, avec une saveur lactée bien marquée. Odeur de cave maîtrisée, texture moelleuse, goût rond sans agressivité.

Saisonnalité : La saison est de mai à février, avec un cœur de saison entre septembre et décembre.

Une recette ? La tartiflette, évidemment : pommes de terre, oignons fondus, lardons, crème, et demi-reblochon fondu dessus. 25-30 min au four à 180°C. Le plat doudou qui fait toujours l’unanimité.

Accords : Il aime les blancs savoyards, mais aussi le Vin blanc Pinot gris Alsace AOC pour sa rondeur. En cuisine, il s’entend bien avec la pomme de terre, le poireau, le bacon ou même quelques noisettes pour twister.

Une anecdote ? Le nom “reblochon” vient du verbe “reblocher” — traire une seconde fois — une ruse des fermiers pour garder le meilleur du lait pour eux. Résultat : un fromage né de la fraude… mais 100 % légal aujourd’hui.