Le Pesto rosso

Privilégiez une texture onctueuse et une belle couleur rouge intense, signes d'une concentration optimale en tomates séchées. La présence d'une fine couche d'huile d'olive en surface indique une bonne conservation du produit.

Refermez bien le couvercle et placez-le au réfrigérateur. Consommez-le de préférence dans les deux semaines en veillant à toujours utiliser une cuillère propre pour préserver sa fraîcheur.

Il relève parfaitement les viandes blanches grillées, les légumes rôtis ou encore les pizzas maison. Son goût légèrement confit se marie aussi admirablement avec du poisson blanc pour une touche méditerranéenne.

Incorporez-le de préférence en fin de cuisson pour préserver la fraîcheur du basilic et la délicatesse des arômes. Une simple réchauffe suffit à libérer ses parfums sans altérer sa texture veloutée.

Étalez-le sur des toasts grillés accompagnés de fromage frais ou servez-le en dip avec des bâtonnets de légumes croquants. Son équilibre entre douceur et caractère en fait un incontournable pour recevoir.