Le Pecorino au poivre

Appellation : Fromage italien au lait cru de brebis, le Pecorino s’inscrit dans une tradition pastorale millénaire. Cette version au poivre se distingue par l’ajout de grains de poivre noir entiers dans la pâte, apportant un twist corsé à la douceur du lait de brebis.

Type: Pâte pressée non cuite – fromage au lait de brebis .

Intensité : Franc et soutenu, il mêle la richesse du lait cru à la vivacité du poivre noir. Sa pâte ferme et friable fond doucement en bouche.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une pleine saison de dégustation de mars à juillet.

Une recette ? Faites des pâtes cacio e pepe, version upgrade : râpez généreusement du Pecorino au poivre sur des spaghetti al dente avec une louche d’eau de cuisson et du poivre fraîchement moulu. Une sauce crémeuse en moins de 20 minutes, sans crème mais avec beaucoup de goût.

Accords : Il se marie parfaitement avec le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP pour souligner le piquant du poivre, ou avec le Vin rouge "Dentelles Armoiries" Gigondas AOP pour une belle harmonie d’intensités. Côté herbes : du romarin ou de la sauge. Côté légumes : des courgettes poêlées ou des aubergines grillées.

Une anecdote ? En Italie, le Pecorino au poivre est surnommé le "fromage du berger rusé" : il fallait bien cacher quelques grains de poivre pour se distinguer dans l’alpage. Aujourd’hui, c’est plutôt pour se distinguer à l’apéro.