Le Marron

Oui, il est impératif de pratiquer une entaille sur la coque de chaque fruit avant toute cuisson au four ou à l'eau. Cette étape évite qu'il n'éclate sous la pression de la vapeur.

Après les avoir cuits à l'eau, égouttez-les et enfermez-les dans un torchon humide et chaud pendant quelques minutes. La peau et la seconde peau s'enlèvent alors beaucoup plus facilement.

Non, il se consomme cuit : cru, il est astringent et difficile à digérer. La cuisson, à l'eau ou rôti, développe sa douceur caractéristique. Ne le confondez pas avec le marron d'Inde, qui n'est pas comestible.

Le marron est issu d'un fruit contenant un seul gros akène, non cloisonné, tandis que la châtaigne en contient plusieurs séparés. C'est pourquoi ce premier est plus rond, plus facile à éplucher et souvent privilégié en confiserie.

Sa douceur se marie à merveille avec des saveurs boisées comme le gibier, ou crémeuses comme dans un velouté aux champignons des bois. Il est également irrésistible en confiture ou glacé pour accompagner une volaille de fête.

Ce fruit est disponible d'octobre à décembre, période où il exprime le meilleur de ses arômes.

Conservez-les dans un endroit frais, aéré et à l'abri de l'humidité, idéalement dans un panier, pour éviter qu'ils ne moisissent. Ils se gardent ainsi quelques semaines, mais pour une dégustation à son apogée, consommez-les rapidement.