Le Filet de lieu jaune

Type de poisson : Poisson blanc maigre issu de la pêche, le lieu jaune se distingue par sa chair délicate et légèrement ferme.

Intensité : Une saveur douce, légèrement iodée, avec une texture tendre qui fond en bouche après cuisson.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un cœur de saison de février à mai pour une fraîcheur optimale.

Une recette rapide ? Poêlez le filet dans du beurre, 3 à 4 minutes de chaque côté. Servez avec un filet de jus de citron, des pommes de terre vapeur et des légumes croquants.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un filet de lieu jaune en papillote : ajoutez du citron, des herbes fraîches et des légumes finement coupés. Enfournez à 180°C pendant 10 minutes. Servez avec un risotto crémeux au citron.

Accords : Sublimez-le avec un vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP ou un Sauvignon Pays d’Oc IGP. En accompagnement, privilégiez des légumes verts vapeur ou une salade fraîche.

Infos nutritionnelles : Faible en matières grasses et riche en protéines, le lieu jaune est également une excellente source de vitamines B, de phosphore et de sélénium.

Une anecdote ? Le lieu jaune est souvent surnommé "le cousin du cabillaud", mais sa chair est plus fine et légèrement plus sucrée, ce qui en fait un favori des chefs pour des recettes raffinées.