Le Filet de julienne

Type de poisson : Poisson blanc maigre issu de la pêche, la julienne (ou lingue) se distingue par sa chair fine et moelleuse.

Intensité : Une saveur douce et subtilement iodée, avec une texture tendre qui fond en bouche après cuisson.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une pleine saison de février à mai pour une fraîcheur optimale.

Une recette rapide ? Faites cuire le filet à la poêle avec un filet d’huile d’olive, 3 à 4 minutes de chaque côté. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et servez avec une poêlée de légumes croquants.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez des filets en papillote : ajoutez des légumes finement émincés, un filet de vin blanc et des herbes fraîches. Enfournez à 180°C pendant 12 minutes. Servez avec un risotto crémeux au parmesan.

Accords : Sublimez ce filet avec un vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP ou un Sauvignon Pays d’Oc IGP. En accompagnement, optez pour des légumes verts vapeur ou une purée onctueuse.

Infos nutritionnelles : Pauvre en matières grasses et riche en protéines, la julienne est également une excellente source de vitamines B, de phosphore et de sélénium.

Une anecdote ? Souvent méconnue, la julienne est pourtant un poisson apprécié des chefs pour sa finesse et sa polyvalence. En Bretagne, elle est un ingrédient phare des soupes de poisson et plats mijotés.