L'Asperge blanche violette

Coupez la base ligneuse de la tige avant de les éplucher délicatement avec un économe, de la pointe vers le bas. Vous pourrez ensuite les cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce facilement.

Cette variété est moins amère que la verte grâce à sa culture à l'abri de la lumière, ce qui lui donne sa pâleur. Elle offre également une texture plus tendre et une saveur plus fine et délicate.

Les turions doivent être bien fermes, brillants et compacts, avec les écailles de la pointe bien serrées.

Enveloppées dans un linge humide dans le bac à légumes, elles se conservent 2 à 3 jours.

Elles se subliment avec une sauce mousseline, une vinaigrette au citron ou une simple noisette de beurre fondu. Leur finesse s'accorde aussi parfaitement avec une sauce hollandaise.

Absolument, c'est une partie tendre et délicieuse qui ne nécessite pas d'épluchage. Cette coloration apparaît lorsqu'elles perçoivent un peu de lumière et est tout à fait comestible.