Le Filet de daurade royale

Sa chair doit être ferme, d'un blanc nacré et sans décolorations, avec une odeur douce, simplement iodée.

Il est recommandé de cuire le filet avec sa peau pour qu'il garde sa tenue et son moelleux ; elle se retire très facilement après cuisson. La peau, légèrement grasse, permet aussi de réaliser une cuisson à la poêle sans qu'il n’accroche.

Son goût fin et délicat se marie parfaitement avec des légumes primeurs, des herbes aromatiques comme le fenouil ou l'aneth, ou une sauce au beurre blanc citronné. Vous pouvez également l'accompagner simplement d'une purée de pommes de terre.

Ils se conservent jusqu'à leur date limite dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, idéalement sur un plat couvert. Pour une fraîcheur maximale, consommez-les rapidement après réception de votre livraison.

Oui, sa chair ferme et fine est parfaite pour une préparation en tartare, en carpaccio ou en ceviche. Assurez-vous de la découper au dernier moment et de l'assaisonner avec des agrumes pour révéler toutes ses saveurs.

La daurade royale a une saveur plus douce et subtile, avec une chair légèrement plus ferme et moins grasse que celle du bar, communément appelé loup. Chaque poisson offre ainsi des nuances gustatives distinctes en cuisine.