Le Dos de lingue bleue

Type de poisson : Poisson blanc maigre, issu de la pêche.

Intensité : Chair fine et délicate, légèrement feuilletée, avec une saveur douce et subtile.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un cœur de saison de novembre à mars.

Une recette rapide ? Dos de lingue bleue en papillote : un filet de poisson, un peu de citron, quelques herbes fraîches, 15 minutes au four, et c’est prêt. Léger et parfumé.

Une recette pour les grandes occasions ? Dos de lingue bleue sauce beurre blanc : une cuisson pochée tout en douceur, nappée d’une sauce onctueuse au beurre et à l’échalote. Un classique de la gastronomie française.

Accords : Le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC pour sa fraîcheur minérale, ou un Sauvignon Pays d'Oc IGP pour une touche plus fruitée.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines, en vitamines B et en sélénium, il est aussi pauvre en matières grasses, parfait pour un repas équilibré.

Une anecdote ? La lingue bleue est souvent comparée au cabillaud, mais elle se distingue par sa texture encore plus fondante… et un nom qui intrigue toujours au marché.