Le Dos de lieu noir

Le lieu noir appartient à la famille des «gadidés» tout comme le lieu jaune. Ce poisson au corps fuselé est parfois appelé «colin» en France, ce qui sème la confusion puisque « colin» peut également désigner le merlu lorsqu’il est frais ou le colin d’Alaska lorsqu’il est surgelé. Il vit dans tout l’Atlantique Nord. Consommé à 95 % en flets ou en dos. Le lieu peut être cuit de nombreuses façons. Particulièrement digeste et maigre, c’est le poisson des régimes par excellence. Sa chair est plus molle que celle du cabillaud ou du lieu jaune. Il représente l’entrée de gamme de notre rayon; il est principalement positionné sous la barre des 10 € le kg. Le lieu est par ailleurs un aliment riche en nombreux minéraux comme le phosphore. Il regorge également de vitamines du groupe B. Raison de plus pour faire attention à la cuisson de sa chair afn de conserver tous ses bienfaits.