La Tomette de brebis

 Appellation : Fromage artisanal du Sud-Ouest, la tomette pure brebis est issue d’un savoir-faire ancestral, avec un long affinage qui sublime le lait de brebis en douceur lactée et saveur de terroire

Type: Pâte pressée non cuite – fromage au lait de brebis

Intensité : Doux en attaque, avec une texture souple et fondante, il développe en bouche des arômes lactés et légèrement fruités. 

Saisonnalité : La saison est de février à novembre, avec un cœur de saison au printemps et à la fin de l’été.

Une recette ? Grillez des tranches de tomette pure brebis sur une tartine de pain de campagne, ajoutez quelques tomates cerises rôties et une pincée de thym. 15 min au four, un aller simple pour le sud.

Accords : Avec Le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP pour jouer la carte de la fraîcheur, ou Le Vin rouge A Vue de Nez sans sulfite BIO pour un contraste plus terreux. Pensez aussi à l’associer avec du miel de châtaignier ou quelques figues rôties. 

Une anecdote ? À l’origine, cette tomette naissait dans les montagnes comme casse-croûte des bergers. Aujourd’hui, elle fait aussi son effet dans les apéros de rooftops parisiens. Belle reconversion.