La Poularde fermière de Licques Label Rouge et IGP

Saveur : Chair blanche, fondante et moelleuse, au goût délicat, légèrement lacté, avec une texture soyeuse incomparable.

Quantité : Prévoyez 400 à 500 g par personne. Une poularde de 2 à 2,5 kg convient parfaitement pour 4 à 6 personnes.

Préparation et cuisson : À rôtir au four, entière, à 160°C pendant 2h à 2h30 selon le poids. Pensez à l’arroser régulièrement pour un résultat bien juteux, et laissez-la reposer 10 à 15 minutes avant de la découper.

Une recette rapide ? Suprêmes de poularde poêlés, crème au citron et estragon. 15 min de cuisson, accompagnés de pommes de terre grenaille rôties. Un plat simple, chic et savoureux.

Une recette pour les grandes occasions ? Poularde farcie aux cèpes et à la crème : farce moelleuse, cuisson lente (2h30 à 160°C), nappée d’un jus réduit aux champignons. Le plat signature des grandes tablées d’hiver.

Accords : Elle aime la finesse du Vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP, la rondeur du Vin blanc "JUX" Riesling AOP, ou le fruité du Vin rouge "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC. Servie avec du panais rôti, une poêlée de girolles ou une purée de châtaignes, elle trouve tout de suite son public.

Une anecdote ? À Licques, la poularde a ses lettres de noblesse – au sens propre. Depuis des générations, on la bichonne à la ferme comme une star du réveillon. Résultat : elle finit toujours au centre de la table, bien entourée… et jamais en reste.