La Piccatas de veau

Farinez légèrement les escalopes avant de les saisir à feu vif dans une poêle beurrée. Déglacez ensuite avec du vin blanc et du jus de citron pour créer une sauce onctueuse.

Elles s'associent parfaitement avec des pâtes fraîches, du riz pilaf ou une purée de pommes de terre. Une salade verte légèrement citronnée complète idéalement ce plat.

Conservez-les au réfrigérateur à +4°C et consommez-les dans les 48 heures. Pour préserver leur tendreté, sortez-les 15 minutes avant cuisson.

Une chair tendre et moelleuse. Les piccatas sont de fines tranches de veau qui cuisent en quelques minutes.

Remplacez simplement la farine de blé par de la maïzena ou de la farine de riz pour l'enrobage. La cuisson et l'assaisonnement restent identiques pour un résultat tout aussi savoureux.

La cuisson parfaite est obtenue lorsque la viande est dorée à l'extérieur mais reste rosée à cœur. Comptez environ 2 minutes par face sur feu moyen-vif pour préserver sa tendreté.