La Chanterelle grise

Utilisez un pinceau souple ou un chiffon humide pour enlever les impuretés sans la tremper dans l'eau. Évitez le lavage à grande eau car elle absorbe rapidement l'humidité et perdrait sa texture ferme.

Placez-la dans un sac en papier au réfrigérateur et consommez-la sous 3 jours.

Non. Comme tous les champignons sauvages, elle doit être cuite avant d'être consommée. La cuisson révèle aussi pleinement ses arômes boisés.

Sa saison s'étend de septembre à janvier, avec un cœur de saison en octobre et novembre.

Faites revenir les champignons à feu vif dans du beurre sans couvrir pour qu'ils rendent leur eau. Ajoutez ail et persil en fin de cuisson pour préserver leurs arômes délicats.

Elle se reconnaît à son chapeau brun gris creusé en entonnoir, à ses plis grisâtres et à son pied jaunâtre et creux. Si vous ramassez vous-même des champignons, faites toujours vérifier votre récolte par un pharmacien en cas de doute.

Son parfum subtilement fumé sublime les volailles, les risottos crémeux et les pâtes fraîches. Elle apporte une touche forestière élégante à vos préparations.