La Cébette

Saveur : La cébette développe une saveur douce, entre l’oignon blanc et la ciboulette, sans piquant. Elle apporte une note fraîche et légèrement sucrée, parfaite pour relever un plat sans l’écraser.

Texture : Tendre du bulbe à la tige, elle est légèrement croquante crue et devient fondante à la cuisson. Sa finesse en bouche en fait une alliée aussi bien pour les salades que les plats chauds.

Saisonnalité : La saison est d’avril à septembre, avec un cœur de saison en mai et juin.

Astuce de préparation : On utilise tout, du blanc au vert. Ciselée crue sur une salade ou un plat chaud juste avant de servir, ou sautée rapidement au wok pour garder son croquant.

Une recette rapide ? Une poêlée express : cébettes émincées, huile d’olive, un trait de sauce soja, 5 minutes à feu vif. À glisser dans un bol de riz ou avec des nouilles soba.

Conseils de conservation : À conserver au frais, dans un torchon ou un sachet, et à consommer dans les 4-5 jours pour garder sa fraîcheur.

Une anecdote ? Star discrète de la cuisine méditerranéenne, la cébette s’invite dans tous les plats d’été. En Espagne, on la grille entière à la flamme pour les calçotadas… ici, on la préfère version express, mais toujours avec du goût.