Le Gigot d’agneau de 7h

Sortez le gigot du réfrigérateur trente minutes avant de commencer pour l'amener à température ambiante. Cette précaution assure une cuisson plus homogène et permet une meilleure saisie initiale, essentielle pour développer les saveurs de ce mijoté long.

Maintenez un couvercle hermétique sur la cocotte tout au long du mijotage. Ceci crée un environnement vapeur constant et stable, indispensable pour obtenir une viande fondante qui se détache de l'os sans effort. N'ouvrez que pour vérifier le niveau du liquide.

Après avoir saisi la viande, déglacez le fond avec le vin blanc avant d'ajouter les légumes et le bouquet garni. Le vin blanc dissout les sucs caramélisés, ce qui constitue la base aromatique du bouillon. Versez ensuite le fond de veau avant de remettre la viande.

Un fond de volaille ou un bouillon de légumes légèrement réduit constitue une alternative neutre, bien qu'il n'apporte pas la même note d'acidité équilibrante que le vin blanc. Notre catalogue propose une sélection de fonds prêts à l'emploi que vous pouvez ajouter en un clic pour composer votre recette.

La viande est prête quand elle se détache toute seule de l'os avec une simple fourchette. À l'issue des sept heures de mijotage à feu très doux, la chair doit être d'une texture fondante et se séparer en gros filaments moelleux. Les légumes seront également complètement confits.

Sortez délicatement la viande et les légumes, puis faites réduire le jus de cuisson à feu vif pendant quelques minutes sans couvercle. Une fois qu'il nappe le dos d'une cuillère, remettez le gigot dans la cocotte pour le réchauffer doucement avant de servir.