La Focaccia à la pomme de terre

Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en cubes et faites-les cuire à la vapeur 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Écrasez-les en purée lisse dans un saladier. 

Ajoutez la farine, la levure diluée dans un peu d’eau tiède, l’huile d’olive, le sel et le zeste de citron. Mélangez d’abord à la cuillère, puis pétrissez à la main jusqu’à obtention d’une pâte souple. Laissez reposer 1h sous un torchon. 

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez de romarin, poivre noir et fleur de sel. Laissez encore reposer 30 min, puis enfournez à 200 °C pendant 25 min. 

Servez tiède, accompagné du vin blanc Saint Veran, pour une dégustation entre simplicité et raffinement.