Le Persil plat en pot

Saveur : Vive, fraîche, intensément herbacée. Le persil plat est plus parfumé et plus complexe que le persil frisé, avec une légère amertume élégante qui rappelle le céleri branche. Il structure un plat, il ne fait pas que décorer.

Texture : Feuilles larges et souples, fines mais charnues. Ciselé, il se fond parfaitement dans une préparation tout en gardant une présence nette en bouche.

Saisonnalité : La saison est de mars à novembre, avec un cœur de saison de mai à septembre.

Astuce de préparation : À privilégier cru ou ajouté en toute fin de cuisson pour préserver son parfum. Ciseler juste avant de servir. Il adore les cuissons rapides : incorporé hors du feu dans des légumes poêlés ou saupoudré sur un poisson sorti du four après 12 à 15 minutes à 180°C.

Une recette rapide ? Une gremolata express en 10 minutes pour twister n’importe quel plat. Mélanger un bouquet de persil plat finement ciselé, le zeste d’un citron non traité et une petite gousse d’ail râpée. Un filet d’huile d’olive, un tour de poivre, et voilà une sauce minute à déposer sur des escalopes grillées ou des légumes rôtis.

Conseils de conservation : Garder le pot à la lumière, près d’une fenêtre, en arrosant modérément lorsque la terre sèche en surface. Couper les tiges au fur et à mesure des besoins pour stimuler la repousse. 

Une anecdote ? Star du bouquet garni et pilier des cuisines françaises, le persil plat a longtemps été le secret discret des sauces réussies. Un peu comme ces adresses parisiennes qu’on se chuchote sous le manteau : simple en apparence, indispensable en réalité.