Les Trofie

Plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée et respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Goûtez une minute avant la fin : elles doivent rester fermes sous la dent.

Leur forme torsadée est idéale pour accrocher le pesto alla genovese, l'accord traditionnel. Elles se marient également très bien avec des préparations aux fruits de mer ou une simple sauce tomate.

Les trofie se distinguent par leur forme courte et torsadée, typique de la Ligurie. Elles ne contiennent pas d'œuf, seulement de la semoule de blé dur et de l'eau, ce qui leur donne une texture ferme.

Absolument, leur texture ferme les rend parfaites pour les salades, car elles ne deviennent pas molles. Rafraîchissez-les sous l'eau froide après la cuisson et assaisonnez-les avec une vinaigrette légère.

Refermez bien le paquet ou transvasez les pâtes dans un bocal hermétique, à conserver au sec et à l'abri de la chaleur. Le paquet de 400 g convient pour 3 à 4 personnes.

La tradition ligure privilégie une pâte à base de semoule de blé dur et d'eau, ce qui confère une texture plus dense, parfaite pour les sauces riches.