Les Tripes au vin blanc

Saveur : Texture fondante, presque moelleuse, avec une légère mâche. Le vin blanc apporte une note acidulée qui vient réveiller l’ensemble sans le dominer.

Race de viande : Tripes de bœuf, soigneusement nettoyées et préparées, issues d’élevages sélectionnés. Une spécialité de terroir pleine de caractère, entre tradition et générosité.

**Quantité : ** Prévoyez 250 à 300 g par personne. Avec un peu de pain de campagne, vous êtes dans le vrai.

Préparation et cuisson : Produit déjà cuisiné, à réchauffer doucement à feu doux 10-15 min ou au four à 180°C couvert pendant 20 min. Le plat mijoté comme si c’était fait maison.

Une recette rapide ? Tartine de tripes : pain grillé, moutarde à l’ancienne, tripes chaudes et un peu de persil. 10 min de boulot, 100 % comfort food.

Une recette pour les grandes occasions ? Tripes gratinées façon bouchon lyonnais : versez-les dans un plat, recouvrez de chapelure fine et de quelques noisettes de beurre, puis gratinez au four 10 min. Servez avec des pommes de terre vapeur ou un écrasé.

Accords :

• Vin blanc : Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP pour jouer l’accord régional, ou le Vin blanc Sauvignon HVE et IGP en BIB pour la touche plus vive.
   
• Vin rouge : Le Vin rouge "Louis Fontaine" Rasteau AOC pour un contraste puissant.
   
• Accompagnement : Moutarde, pommes vapeur, pain de campagne et quelques pickles pour réveiller le palais.
   

Une anecdote ?
Plat populaire par excellence, les tripes étaient autrefois réservées aux matins de marché ou aux lendemains de fête un peu trop arrosés. Le vin blanc, c’est le petit twist hexagonal qui les rend (presque) chics.