Les Hauts de cuisse de poulet marinées à la provençale

Saveur : Plus fondants que le blanc, les hauts de cuisse de poulet offrent une chair tendre et juteuse. La marinade provençale, aux notes d'herbes aromatiques, d'ail et d'huile d'olive, apporte une touche ensoleillée sans masquer le goût de la volaille.

Race de viande : Prélevés dans la partie haute de la cuisse, ces morceaux sont naturellement plus moelleux grâce à leur léger persillage. Déjà marinés, ils sont prêts à cuire pour un maximum de saveur et un minimum de préparation.

Quantité : Comptez 1 à 2 hauts de cuisse par personne selon leur taille et l'accompagnement. Idéal avec des légumes grillés, du riz ou des pommes de terre.

Préparation et cuisson : À cuire à la poêle, au four, à la plancha ou au barbecue. Comptez environ 20 à 25 minutes au four à 180°C ou 15 à 20 minutes à la poêle en les retournant régulièrement. La viande doit être bien cuite à cœur tout en restant moelleuse.

Une recette rapide ? Faites dorer les hauts de cuisse puis servez-les avec une poêlée de courgettes, des tomates cerises rôties et quelques pommes grenaille. En moins de 30 minutes, la Provence s'invite dans l'assiette.

Une recette pour les grandes occasions ? Disposez les hauts de cuisse dans un plat avec des aubergines, des poivrons, des oignons rouges et quelques olives noires. Enfournez 40 minutes et terminez avec un peu de basilic frais. Un plat convivial qui sent bon le Sud, même si la vue donne sur les toits de Paris.

Accords : Le Rosé "L'Allamande" Côte de Provence AOP est un partenaire tout trouvé. Pour les amateurs de blanc, Le Viognier Pays d'Oc HVE accompagnera parfaitement les herbes de la marinade. Côté garniture, misez sur une ratatouille, des courgettes, des pommes grenaille ou du riz pilaf. Thym, romarin, origan et basilic prolongeront les saveurs de la marinade. Une sauce au yaourt citronnée apportera une touche de fraîcheur.

Une anecdote ? Les hauts de cuisse sont souvent le morceau préféré des chefs pour leur capacité à rester tendres après cuisson. Ajoutez une marinade provençale et vous obtenez une recette qui donne presque l'impression d'avoir quitté le bureau plus tôt que prévu.