Les Crottins de chèvre

Enrobez-les préalablement d'un peu de farine avant de les incorporer à la pâte. Sèches en surface, elles accrochent mieux à la pâte et restent en suspension pendant la cuisson.

Oui. Une bûche de chèvre affinée apportera plus de caractère, une feta émiettée une note plus salée. Évitez les fromages trop secs, qui modifieraient la texture fondante du cake.

Laissez-le reposer 5 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Ce temps permet à la structure de se raffermir légèrement sans qu'il ne colle aux parois.

Incorporez les ingrédients liquides progressivement sans trop travailler la pâte. Une texture légèrement grumeleuse est normale et garantit un résultat moelleux après cuisson.

Une cuillère à café de thym séché ou de romarin haché complétera harmonieusement les saveurs sans dominer le mariage chèvre-miel. Incorporez-les avec la farine.

La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre. La croûte doit être dorée et le cake se décoller légèrement des bords du moule.