Les Bâtonnets de surimi

Rincez-les immédiatement à l'eau froide en les séparant délicatement avec les doigts. Un filet d'huile neutre peut aussi les empêcher de coller si vous devez les garder un moment avant de servir.

Placez la pièce de bœuf au congélateur pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais pas complètement gelée. Utilisez alors un grand couteau bien aiguisé pour trancher contre le sens des fibres, en effectuant des mouvements longs et réguliers.

Le bouillon parfumé peut se préparer la veille. Une fois refroidi, filtrez-le et conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-le à feu doux le moment venu pour préserver tous ses arômes avant de verser sur les nouilles et le bœuf.

Les lamelles ultra-fines cuisent par la seule chaleur du bouillon brûlant, ce qui garantit une viande tendre et rosée. Les plonger plus tôt dans la casserole les rendrait coriaces. Versez le bouillon lentement pour qu'il couvre uniformément la viande dans le bol.

La coriandre et la menthe fraîches sont essentielles pour l'arôme authentique, mais en leur absence, un mélange de basilic thaï et de ciboulette apporte une fraîcheur intéressante. Évitez les herbes séchées, qui ne donneraient pas le même résultat.