Les 12 Bâtonnets de surimi BIO

Tranchez le filet de saumon gravlax avec un couteau de chef bien aiguisé, en partant de la queue vers la tête. Inclinez légèrement la lame pour glisser à travers la chair, en donnant un mouvement de va-et-vient doux. Cette technique limite l'écrasement des fibres et garantit des tranches impeccables.

Oui, c'est même recommandé, car le mélange de sel et de sucre pénètre lentement la chair. Enveloppez bien le filet recouvert du mélange dans du film alimentaire et laissez-le maturer deux à trois jours au réfrigérateur avant de le trancher. Le saumon étant consommé cru, utilisez un poisson très frais et préalablement congelé pour écarter le risque parasitaire.

Essuyez délicatement l'excédent de marinade avec du papier absorbant. Vous pouvez également rincer brièvement le filet à l'eau froide, puis l'essuyer soigneusement avant le tranchage. Pour le service, accompagnez-le d'une crème aigre ou d'un pain neutre, qui équilibrent naturellement les saveurs.

L'aneth est traditionnel pour son parfum caractéristique, mais le fenouil frais ciselé constitue une alternative intéressante, apportant une note anisée similaire. Évitez les herbes au goût trop puissant comme le romarin, qui masqueraient la finesse du saumon.

Disposez les tranches en léger éventail sur des assiettes froides. Parsemez de brins d'aneth frais, ajoutez quelques câpres et des quartiers de citron. Une sauce à la moutarde douce et à l'aneth, servie à côté, permet à chacun d'ajuster l'assaisonnement à sa guise.