Les Anneaux d'encornet géant saumurés 500g

Les anneaux sont conservés dans une saumure, un mélange d'eau et de sel. Dessalez-les à l'eau claire avant de les cuisiner, et salez peu en cours de cuisson.

Une cuisson rapide à feu vif : environ 6 minutes à la poêle ou à la plancha. Évitez une cuisson prolongée qui rendrait l'encornet caoutchouteux.

Absolument, ils s'y prêtent très bien. Après les avoir rincés et séchés, vous pouvez les mariner 30 minutes dans de l'huile d'olive avec de l'ail, du persil et du citron avant de les cuire. Leur goût marin s'en trouvera sublimé.

Incorporez-les en fin de cuisson, les 5 dernières minutes suffisent. Cela évite qu'ils ne deviennent trop fermes et leur permet de rester moelleux au cœur de votre plat.

Après rinçage, égouttez-les minutieusement et séchez-les avec du papier absorbant. Une fois bien secs, passez-les dans une pâte à beignet légère puis faites-les frire immédiatement dans une huile bien chaude.

Ils se marient parfaitement avec des légumes croquants comme des poivrons, des oignons ou des tomates cerise à la poêle. Servez-les avec un filet de citron et du persil frais pour un plat simple et savoureux.